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フードロス削減

本来食べられるのに廃棄されてしまう食品を減らす取り組みと、そこから生まれた商品。

何が「ロス」になるのか

食品ロスは流通のあらゆる段階で発生します。畑では規格外（サイズや形が基準に合わない）の野菜、加工段階では端材、小売では期限が近づいた在庫、家庭では使い切れなかった食材。それぞれ原因が違うため、解決の仕方も違います。

商品として市場に出ているのは、主に前半の二つに対する取り組みです。規格外野菜を加工品にする、加工工程で出る搾りかすや皮を別の製品に変える、といった方法がとられます。

この分野は言葉が先行しやすい領域です。実際にロスを減らしているかは、原料の出どころが具体的に説明されているかで判断できます。「規格外野菜を使用」だけでなく、どの産地の、どういう理由で規格外になったものかまで書かれている商品は、仕組みとして成立している可能性が高いといえます。