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グルテンフリー

小麦・大麦・ライ麦由来のグルテンを含まない食品。日本には米粉という強い選択肢があります。

定義と日本の状況

グルテンは小麦・大麦・ライ麦などに含まれるたんぱく質です。セリアック病の方や小麦アレルギーの方にとっては医療上の必要から避ける対象であり、体質に合わないと感じて選ぶ人もいます。

日本には米国の 20ppm 基準のような公的なグルテンフリー基準がありません。一方で、米粉を使った麺・パン・菓子の選択肢は非常に豊かです。米粉製品は「グルテンフリー」と明示していなくても実質的にグルテンを含まないことが多く、逆に「米粉パン」でもグルテンを添加して膨らみを出している製品があります。

確認するときのポイント

• 米粉製品でも「小麦グルテン」が添加されていないか原材料を確認
• しょうゆ・味噌・だしなど和の調味料は小麦を含むことが多い
• 麺類は「そば」でも小麦をつなぎに使うのが一般的（十割そばは例外）
• 医療上の必要がある場合は、製造ラインの分離についてメーカーに確認

和食との相性

和食はグルテンフリーにしやすい料理体系です。米、いも、豆、魚介、野菜が中心で、避けるべきは主に小麦系調味料と麺類です。しょうゆをたまり醤油やグルテンフリー醤油に置き換えるだけで、家庭料理の大部分は対応できます。