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化学調味料不使用

うま味調味料を添加していない食品。「無添加」という言葉全般と同じく、何を指すかは商品ごとに異なります。

何を指しているのか

「化学調味料不使用」は、一般にグルタミン酸ナトリウムなどのうま味調味料を添加していないことを指します。日本の食品表示上、これらは「調味料（アミノ酸等）」と記載されます。

注意したいのは、この表示が「無添加」全般を意味しないことです。うま味調味料は使っていなくても、酵母エキスやたん白加水分解物でうま味を補っている製品は多くあります。これらは食品扱いなので添加物としては表示されませんが、目的は近いものです。どちらが良いという話ではなく、表示が何を約束しているかを正確に読む、という話です。

確認するときのポイント

• 「調味料（アミノ酸等）」の有無
• 酵母エキス、たん白加水分解物の使用
• だしそのもので味を組み立てているか（昆布、しいたけ、煮干しなど）
• 「無添加」表示の場合、何が無添加なのかの明示