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調味料

しょうゆ、味噌、だし、シロップ類。和食の土台であり、プラントベースやグルテンフリーの分岐点でもあります。

調味料が分岐点になる理由

和食では、料理そのものは植物性でも、調味料に動物性や小麦が入ることで条件から外れることがよくあります。だしのかつお、しょうゆの小麦、みりん風調味料の添加物。ここを押さえると、家庭料理の対応範囲が大きく広がります。

置き換えの実際

• かつおだし → 昆布、干ししいたけ、切干大根の戻し汁
• しょうゆ（小麦含む） → たまり醤油、グルテンフリー醤油
• はちみつ → メープルシロップ、アガベシロップ、米飴
• みりん風調味料 → 本みりん、または砂糖＋酒

確認するときのポイント

• 原材料表示の順序（多い順に記載される）
• 「だし入り味噌」のだしの内容
• 有機JASや長期醸造などの製法表示