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菓子・スイーツ

卵・乳製品を使わない焼き菓子や、米粉・豆を使った和洋の菓子。

つくり方の違い

卵と乳を使わない菓子は、単に材料を抜いたものではなく、別の設計になっています。つなぎには豆乳、アクアファバ（ひよこ豆の煮汁）、すりおろした果物、片栗粉などが使われ、油脂は植物油やココナッツオイルが中心です。

和菓子はもともと植物性のものが多い分野です。あん、寒天、くず、団子。ただしどら焼きやカステラは卵を使うため、区別が必要です。